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肯德基标准之争-【新闻】

发布时间:2021-05-28 13:40:51 阅读: 来源:刻线机厂家

肯德基“标准”之争

近日,肯德基被爆汉堡细菌超标近7倍。而此时,距离肯德基全家桶“维权”事件,还不到两个月。虽然,肯德基方面给新金融记者的回复是:“肯德基严格执行国家的相关标准。”可其产品的安全性,却再次遭到质疑。

超标

其实,“全家桶”事件之后,有关肯德基及其母公司百胜集团(以下简称:“百胜”)的消息,均是利好。

9月25日,肯德基在中国的第4000家门店在大连开业。

10月10日,百胜三季报出炉,截至2012年9月28日的第三季度中,百胜销售收入是35.7亿美元。在中国新开192家店,预计今年在中国新开店数将超过750家;另外,中国区的销售额为20亿美元,占集团总营业额的56%,首次过半。

可是,“利好”没能一直延续下去。

据湖南当地媒体报道,10月19日,长沙市第三季度食品安全检验检测情况出炉,长沙肯德基有限公司阿波罗店的香辣鸡腿堡位列不合格名单。长沙市卫生局抽检8月29日批次的汉堡发现,大肠菌群含量为230MPN/100gMPN是“最大可能数”的简称,为关于细菌污染的一个单位,按照糕点、面包卫生标准≤30MPN/100g的国家标准,此汉堡超标近7倍。就此,肯德基提出异议,认为汉堡不是面包,不能以面包糕点的检测标准来衡量,要求卫生局重新考量。长沙市卫生局经请示湖南省卫生厅,并咨询省疾控中心专家,临时将肯德基撤出了不合格名单。

虽然,事件的过程多少有些乌龙。可肯德基产品的安全性还是遭到了质疑。当然,是否因为肯德基扩张速度加快而导致管理脱节的疑问再次被提及。

“纯个案——肯德基在中国有4000家店,从事的又是对卫生安全要求极高的餐饮业,所以有一两家出现质量问题实在是太正常了;另外,肯德基行销世界这么多年,特别是在欧美市场上拓展,根本的核心是靠高而恒定的产品质量立足的。所以我更愿意相信其卫生标准是经得起检验的。”一海外餐饮业观察人士对新金融记者表示。

他还强调,这次事件中,肯德基的产品质量可能真的有问题,但是当地卫生局前后矛盾的行为更令人对其检验结果的严肃性、正当性、科学性产生质疑。

隐患

在漂亮的三季报公布前,一份“详解百胜集团”的研究报告被广泛传阅。在研究报告里,“百胜中国的关键成功因素”被重点解读。

其第一条的核心内容是:食品制作、经营流程的高度标准化,完备的供应链系统降低食材成本并保证食品安全,以及强大的选址能力保证了新店的快速复制和高成功率。另外,公司在中国独立运营供应链,独有的一体化模式最大限度地保证了系统效率、质量安全和快速创新。食品原料、纸质包装、机器设备均由公司集中采购,规模性的采购能够有效提升产品毛利率。严格的原材料采购体系和标准使得公司能够有效降低食品安全风险。

然而,在如此高度“标准化”的要求下,汉堡的细菌数还是超标了。当然,是在“没有标准”的前提下。

问题可能出在肯德基的“外包服务”上,在总体战略研究人谢玮霖看来。他说:“肯德基的经营是依托外包服务的,其经营的实际上是KFC这个品牌,而其他方面都是通过外包,也就是外包合作上出了问题,或者是在检查流程上出了问题,在中国缺少管理环节。”

他还表示,消费者消费KFC,买的实际上是KFC品牌带给大家的感受。只要产品不出大问题,或者说出现的问题不至于让消费者绝望,KFC的危机就不会太严重。

“肯德基怎么又出事?”这是不少餐饮行业的从业者在新金融记者采访过程中发出的疑问。

在上述观察人士看来,“肯德基近年来在大力推广本地化中餐食谱,而中餐食谱的质量控制比西餐难度要求更大。”这或许也是隐患之一。

当然,频繁发生类似“全家桶”或是“细菌超标”的事件,也一定会伤害肯德基的品牌价值。

“没有不伤害品牌的危机。只是,中国食品安全的问题太多了,消费者通常会选择相信洋品牌。相对于诸多不安全的食品,肯德基还是比较安全的。”谢玮霖对新金融记者表示。

标准

不可否认,我国的食品安全事件爆发频率是比较高的。可在每一次事件背后,多多少少都会与“标准”相关。而部分企业执行的也是多重“标准”。

问题出现后,不少企业还会主动发声明说自己的产品“符合国家标准”。而此次,肯德基汉堡细菌超标竟也能临时撤出了不合格名单。再次关乎“标准”。

“我国目前食品安全现状不容乐观,不仅农产品、肉制品、乳制品、方便面、饮料等诸多食品细分行业有安全事件爆出,餐饮业也问题不断。我国的食品安全标准体系不健全,亟须解决两大问题:我国食品安全标准体系中各路标准之间存在相互矛盾、重复、不协调等问题,亟须对体系进行清理和完善;另外,个别重要指标或重要标准缺失,亟须制定相关标准以满足食品安全监管需求。”中投顾问食品行业研究员简爱华对新金融记者说。

而对肯德基此次的“超标”事件,简爱华称,洋快餐陷入食品安全事件,不能因为没有标准而推卸责任。从企业自身来说,其推卸责任的行为将会使企业形象负面化,将直接影响企业的经济效益;更重要的是,其主要消费人群是青少年,食品安全事件对青少年健康的影响更为深远,因此企业必须承担社会责任,因为没有标准而推卸责任的企业终将会被消费者遗弃。

当然,食品安全事件频发,有隐患的餐饮企业还有很多。如何规避就成为重中之重。在简爱华看来,可以通过三个有效途径来规避其风险。

“其一,制定严格、明确、高标准的食品安全标准,进而约束企业的违规操作;其二,监管部门应严格监管并加大惩罚力度,给餐饮企业施以警示;其三,充分发挥行业协会、媒体等非政府监督主体作用,对不合格企业及时曝光,增加企业违规操作的压力,进而迫使企业严格按照标准进行生产。”简爱华说。

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